厨房的经验教训:美食的喜悦与人脉相处的地方

朱莉娅·佩恩(Julia Payne) · 2020年5月6日

食物带来很多联系的机会。我的家庭厨房里发生了很多创造和学习的时刻。在我长大的时候,爸爸一直在尝试食谱,回想起来,我认为这正是我对烹饪的好奇心的来源。我记得一个晚上,当他要求所有人一起吃饭时,他做了一个用莱的薯片盖上的鸡肉烤,这对我来说真是愚蠢,但是已经过去了十多年了,我仍然没有忘记这一记忆。为了给我爸爸更多的荣誉,他为我的妈妈,妹妹和我做了一些精美的菜,我一直很期待他的煎蛋卷 when I go home. 

 

在食物人类学上,我最喜欢的文章之一是Farquhar的 食物,饮食和美好生活, 她通过居住在北京的两名老年妇女之间的友谊描述了中国烹饪传统的社会性。她得出的结论是:“食物具有在复杂的社会差异领域表达立场,增强地方和全球联系,弥补新老困难,并普遍赋予生命的力量”(Farquhar,2006)。我觉得它如此谨慎 ,我们每天都在做的事情,以及我们赖以生存的事情,可能会承载着如此多未见的历史。我对妈妈做晚餐的金枪鱼汉堡食谱有着独特的记忆,这种食谱世代相传。我奶奶在我Poppa之后从湖中回来时准备的早晨有面包屑的角膜白斑的气味;学习 与一群陌生人在国外做海鲜饭;并与大学的朋友一起度过了一个早午餐。法夸尔(Farquhar)提到的这种食物“力量”使这些时刻令我难忘,也使我有精力继续学习如何做饭。 

 

话虽这么说,我们本周在博客上稍作改动,并分享一些食谱。在当前情况下,日程安排可能很忙,例行工作已被打乱。家庭可能会发现自己需要在一天中多准备一顿饭,而不是热午餐。老师和学生们面临着围绕远程学习创建结构的问题,而不是按钟表安排的。我希望以下想法为人类建立联系提供一些实用性,营养和机会。它们是可扩展的食谱,其中包括灵活的成分,目的是您可以使用厨房中已有的食物将它们拼凑起来,或者散发出自己的创意风味。 

 

鹰嘴豆杂记

这是无穷组合的快速食谱-仅为您或一大群人而准备。加入不常用的蔬菜或改用不常用的调味料。一个很棒的组合是莳萝,西芹,甜椒,泡菜,红洋葱和芥末面包上的芥末酱。

准备时间:5-15分钟

  • 4份成分:
    • 基础
      • 1.5罐鹰嘴豆/鹰嘴豆
      • 大勺蛋黄酱 
      • 盐& pepper
      • 选择的面包
    • 加载项
      • 蔬菜:切碎的胡萝卜,番茄,黄瓜,甜椒,洋葱,芹菜
      • 草药:莳萝,香菜或欧芹
      • 调味品/香料:辣椒粉,咖喱,小茴香,姜黄,芥末,大蒜,柠檬 
  • 方向
  1. 捣碎鹰嘴豆,剩下一些像整粒豆一样质地
  2. 加入蛋黄酱,直到鹰嘴豆被均匀地涂上
  3. 用盐和胡椒粉调味
  4. 切碎并混合选择的蔬菜,草药,调味品和香料
  5. 可以单独作为沙拉享用,也可以与自己喜欢的面包一起做成三明治

 

红薯小吃:

富含纤维,维生素和矿物质的零食,助您一臂之力。 

准备时间:8-10分钟

烹饪时间:22-25分钟

  • 3-4份的成分:
    • 1磅地瓜
    • 1汤匙橄榄油 
    • 盐调味
  • 方向:
  1. 将红薯纵向切(去皮),炸成薯条
  2. 将土豆放在烤盘上,并均匀涂上橄榄油
  3. 在上面撒些盐(干迷迭香也很好吃)
  4. 在425度下烘烤22-25分钟,或直到变金黄

 

 

朝鲜蓟菠菜面食

这种食谱需要更多的时间,但是将面条煮成汤汁并与新鲜蔬菜混合是改变通常的面食之夜的有趣方式。将洋蓟,蘑菇和菠菜与西红柿,西葫芦或芦笋一起去皮。

准备时间:8分钟

烹饪时间:22分钟

  • 4份成分:
    • 16盎司任何意大利面
    • 2杯菠菜
    • 1罐朝鲜蓟心(15.5盎司)
    • ½杯切成薄片的白色或crimini蘑菇 
    • 5瓣大蒜,切碎
    • 3杯蔬菜/鸡肉汤
    • 1个柠檬汁
    • 红辣椒片(可选)
    • 胡椒
    • 附加功能
  • 方向:
  1. 在大锅中用中低火将蒜末切碎,放入半透明的锅中,约2至3分钟
  2. 再加入朝鲜蓟心,切成薄片的蘑菇,红辣椒片和炒两分钟
  3. 将蔬菜和大蒜滑到平底锅的一侧,然后将面食放在平底锅的另一半。尽可能将意大利面摊开,以使大多数面条与锅底接触
  4. 将蔬菜/鸡肉汤倒在面条和蔬菜上,并以中低火炖至建议的烹饪时间,或直到面条达到理想的稠度为止。偶尔搅拌
  5. 从火上移开并加入1个柠檬汁
  6. 加入菠菜并搅拌直至叶片煮熟
  7. 顶部搭配可选的鸡胸肉,可在此面食中添加蛋白质
  8. 上一点点黑胡椒粉,即可上菜

 

 

冷冻香蕉咬

三成分甜点! 

准备时间:10分钟

冻结时间:30-45分钟

  • 4份成分:
    • 3根香蕉
    • 花生或杏仁黄油(或您最喜欢的坚果黄油)
    • 巧克力脆片
  • 方向:
    • 将香蕉切成小圈
    • 上面放一团花生或杏仁黄油
    • 在上面放一两块或三块巧克力
    • 装入特百惠包装,放入冰箱冷藏30-45分钟
      • 也可以将它们冷冻过夜,并在第二天享用!

 

 

谁知道我会从爸爸的烹饪中汲取自信,开阔胸怀,想象力和奉献的教训?还是来自世界各地的10个陌生人聚在一起,学习如何制作传统的西班牙菜并在此过程中交流生活故事?食物是必需品,但它可以做更多的事情。

 

 

尤其是在不确定的时期,很难获得食物并且没有能量和能力做饭。尽管如此,玛格丽特·维瑟(Margaret Visser)说得很好:“我们将饮食用作建立社交关系的媒介:满足大多数个人需求成为创造生活的一种手段。 社区。”这顿饭不必花哨或复杂。在吵闹的一天开始之前,先享受安静的早餐,在学习家庭食谱时与亲戚一起大笑,或者沉迷与与您所爱的人分享自制晚餐而来的美好时光。  





 

Farquhar,J。(2006)。食物,饮食和美好生活。在C. Tilley,W。Keane,S。Kuchler,M。Rowlands,& P. Spyer (Eds.), 物质文化手册 (第145-160页)。加利福尼亚:SAGE Publications Ltd.

 

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朱莉娅·佩恩(Julia Payne)

朱莉娅最近毕业于华盛顿大学,获得心理学,医学人类学和全球卫生学学位。在UW,她参与了Dream Project和Pipeline Project,以支持K-12学生在学术和个人方面都取得成功。她对社会正义充满热情,并认为通过社会情感学习来改善我们的教育体系是解决社会不平等现象的有力方法。她喜欢为CharacterStrong处理后勤工作,并集中精力协调教育工作者的培训。